LA CANNE DE SUCRE D’ORGE
Voici la recette tirée des « Nouvelles instructions pour les confitures, les liqueurs et les fruits, 1751″. « Prenez de l’orge, que vous ferez bouillir dans de l’eau, pour en faire en decoction; vous...
View ArticleSE NOURRIR A COUPS DE BÂTON !
« Avaler un bâton » : ce n’est pas une démonstration du grand Fakir Rabindranath Duval, mais une façon contemporaine de se nourrir pour l’ensemble des russes. Le mot français « bâton » fait partie du...
View ArticleBATONS ROYAUX
D’après vous, chers lecteurs, que sont ces bâtons royaux ? C’est en cherchant dans le » Dictionnaire général de la cuisine française ancienne et moderne ainsi que de l’office et de la pharmacie...
View ArticleLE BATON DE GUIGNOL DE FOREZIEN L’INTREPIDE
Nous continuons notre série d’articles gourmands… avec une contribution de Monsieur Laurent Bourcier, dit Picard La Fidélité (en le remerciant ! « Le bâton de Guignol, confiserie de nougatine au miel...
View ArticleLES COTES LEVEES DU BATON ROUGE
Les Canadiens apprécient beaucoup les côtes de porc au barbecue qui sont préparées selon la recette du restaurant « Bâton Rouge ». De quoi s’agit-il ? « Bâton Rouge » est une chaîne canadienne de...
View ArticleORIGINE DE LA CANNE DE NOEL
Notre ami Laurent BOURCIER a publié le 26 mars dernier la recette de La canne de sucre d’orge, prisée aux Etats-unis et au Canada. Mais pourquoi cette forme et ces couleurs rouge et blanc ? Divers...
View ArticleLES DELICIEUX BATONS DE PIERRE LACAM
Pierre LACAM fut l’un des maîtres de la pâtisserie française du XIXe siècle. Né à Saint-Amand-de-Belves (Dordogne) le 27 décembre 1836, il fut placé en apprentissage à Lyon en 1850. Puis il fit son...
View ArticleLE SACRISTAIN, UNE PATISSERIE INSPIREE PAR SA CANNE ?
Pour débuter la trêve des confiseurs, nous vous proposons un nouvel article rédigé par Laurent Bastard, merci Le sacristain est une viennoiserie en pâte feuilletée, constituée d’un bâtonnet torsadé. Il...
View ArticleBATON A TESTER LA CUISSON DU SUCRE
Dans un petit volume intitulé « Nos menus pour chaque semaine de l’année » (sans date, vers 1920), nous avons trouvé mention d’un bâton destiné à vérifier le degré de cuisson du sucre. L’auteur...
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